Нугыли (суп)

На 4 порции: 20 грамм муки ржаной или пшеничной, 1/5 часть яйца, 30 грамм гороха, 100 грамм картофеля, 15 грамм лука репчатого, 10 грамм моркови, 5 грамм зелени петрушки, 10 грамм масла топленого, 150 грамм костей, 50 грамм баранины, соль.

В готовом мясном бульоне отваривают до мягкости предварительно замоченный горох. За 7-10 минут до конца варки в бульон закладывают нарезанный мелкими кубиками картофель и нугыли, доводят суп до кипения, добавляют пассированные коренья и заправляют. При подаче в тарелку кладут мясо и зелень. Нугыли готовят так: в кислое тесто добавляют яйцо и сливочное масло, тесто вымешивают, делят на кусочки, каждый из которых нарезают на тонкие жгуты, а те, в свою очередь, нарезают на продолговатые полоски длиной 6-7 см, толщиной 5 мм.